Oil and Fat
Intro dulu,
Untuk menciptakan suatu masakan tanpa mencontek resep yang sudah ada, kita harus mengerti secara mendalam tentang sifat bahan makanan yang akan kita olah. Jika ilmu bahan pangan ini sudah dikuasai maka anda tidak perlu lagi membaca resep karena anda sudah mengenal dan paham karakteristik masing-masing bahan makanan yang akan anda olah. Sebagai pembuka saya akan membahas tentang oil/minyak/fat karena ada hubungannya dengan Wok Chi/Wok Hai.
Oil dan Fat dibedakan menurut wujudnya disuhu ruang (± 25°C). Apabila berwujud cair/liquid maka
“Rahasia Naga besi dan Naga api melahirkan Naga yang berapi-api”
Masakan Asia yang enak tertutama nasi goreng dan tumisan membuat saya selalu berpikir, “apa bumbu rahasia yang mereka gunakan?”
Ada sesuatu yang menjiwai setiap hidangan tersebut bagaikan 2 roh naga yang berapi-api, membuat hidangan tersebut begitu menghipnotis siapapun yang menyantapnya. Bayangan Naga itu seakan menguasai kehidupan saya seperti serbuk heroin yang membuat siapapun kecanduan. Apa rahasia dibalik itu? Dan darimana naga itu muncul?
Intro dulu, Semuanya selalu diawali dari awal. Semua informasi yang saya muat di blog ini bersumber dari internet. Sebisa mungkin saya akan cantumkan sumbernya. Sudah saya katakan saya bukanlah orang yang menguasai ilmu-ilmu memusingkan itu, di sini saya hanya mengolah kembali tulisan-tulisan dari para ahli dengan sedikit modifikasi pemahaman sesuai logika yang saya mengerti. Kita mulai dari pengenalan Food Science dan semoga anda tidak pusing lalu pergi begitu saja.
